Ingredientes :
½ kilo de espinaca, lavada y cocida
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 ¼ tazas leche descremada
¼ taza queso parmesano rallado
4 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 tomate en tajadas (opcional)
Preparación:
En una olla mediana derretir la mantequilla, agregar la harina y mezclar bien hasta que la harina se cocine 1 a 2 minutos. Agregar gradualmente la leche moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Llevar a hervir y cocinar hasta que espese. Agregar el queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Cortar las espinacas cocidas en trozos medianos y sazonarlas con sal y pimienta. Colocarlas en un molde para horno ligeramente engrasado. También se puede preparar en moldes individuales. Con la ayuda de una cuchara, hacer 4 hoyos en la espinaca. Colocar cuidadosamente un huevo en cada uno.
Verter la salsa encima de los huevos y gratinar en el horno hasta que dore.
Opcional: Adornar con tajadas de tomate si se desea.
