Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva entra virgen
1 cebolla blanca cortada en cubitos
2 pimentines (rojos preferentemente) cortados en cubitos
2 tomates, picados en cubitos
6 dientes de ajo machacado
2 tazas de arroz de grano largo
3 tazas de caldo de marisco – también se puede usar caldo de pollo1
1/2 kg de chorizo (no muy seco), cortado en rodajas
1kg de langostinos pelados y desvenados
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 Aji picante para adornar (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una sartén grande (y profunda), caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y los pimentones, cocine durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se suavicen.
Agregue el ajo machacado, mezcle bien.
Añada el tomate picado, mezcle bien y cocine por otros 5 minutos.
Añada el arroz y remueva durante unos 2 minutos.
Añada las rodajas de chorizo y el caldo de mariscos, mezcle bien y haga hervir.
Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante unos 15-20 minutos.
Agregue los langostinos sobre el arroz con chorizo, tape y cocine hasta que estén listos los camarones, aproximadamente 8 minutos, puede ser más o menos tiempo dependiendo del tamaño de los camarones.
Mezcle los camarones con el arroz y chorizo, retire del fuego, y espolvoree con perejil picado.
Si desea agregue el aji picante.
