El carato de mango es toda una tradición ser servida en los velorios de la cruz de mayo y el proceso es muy similar a la jalea solo varia la consistencia, pero el secreto es el mismo en ambas recetas : la preparación de los mangos y el tiempo en los mangos, que deben ser maduros y pintones
Ingredientes
5 mangos maduros, (duritos)
5 mangos pintones
2 tazas de azúcarcocinalos con concha y todo
Lava muy bien los mangos con concha y todo cocinalos hasta que pierdan el bello color verde, quedará un verde cenizo.
Una vez sancochados deja enfriar y comienza a extraer toda la pulpa de el mango, de la concha y la pepa de cada uno, si, es un poco lento pero al final vale la pena.cuando hayas terminado esta tarea pasas por un colador toda esa pulpa y listo agregas agua y el azúcar al gusto, ve probando pues en esta receta el mango maduro endulza, así que busca el punto. Pasa la pulpa por un colador y recuerda que es una bebida espesa y que hace la diferencia con el batido y el jugo.
Servir bien frió.
