Ingredientes
• Un frasco de 3/4 de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermética de goma
• 6 a 8 pedazos pequeños de mango verde
• 2 cebollas pequeñas
• 1 pepino mediano
• 1 zanahoria mediana
• 1/4 de pimentón rojo
• 1/4 de pimentón verde
• La parte blanca de un ajoporro mediano
• 12 a 15 gajitos pequeños de coliflor
• 1 rama de célery
• 5 dientes de ajo enteros y pelados
• 12 ajíes picantes cortados en dos, sin semillas
• 4 ajíes dulces cortados en dos, sin semillas
• 8 a 10 ramitas de cebollín delgado
• 5 a 6 hojas de savia
• 2 ramitas de orégano
• 10 a 12 hojitas de romero
• 1 ramita de mejorana
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de cilantro
• 2 ramitas de perejil
• 3 a 4 ramitas de tomillo
• 10 gramos de pimienta negra
• 5 gramos de pimienta dulce guayabita
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ron
• 1 y 1/2 tazas de vinagre de vino
Preparación
1. En una olla póngase el frasco con agua que lo cubra. Llévese a un hervor e hiérvase por 15 minutos. Déjese escurrir.
2. Lávense bien los ingredientes. Pélense y córtense las verduras en ruedas o tiritas delgadas.
3. En una olla póngase el mango y las legumbres: la cebolla, el pepino, la zanahoria, el pimentón, el ajoporro, el coliflor y el célery, con agua que las cubra. Llévense a un hervor y cocínense 5 a 7 minutos. Déjese escurrir.
4. Póngase en el frasco los dientes de ajo, los ajíes y todas las hojas, cebollín, salvia, orégano, estragón, romero, mejorana, laurel, cilantro, perejil, tomillo y granos de pimientas.
5. Agréguense las legumbres.
6. Agréguense el aceite y el ron y termínese de llenar el frasco con el vinagre, alrededor de 1 y 1/2 tazas. Tápese. Déjese en la nevera y después de varios días úsese como condimento para ser agregado en la mesa a voluntad de cada persona.
