Ingredientes:
Para la masa quebrada
240 g de harina (tamizada)
140 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
80 g de azúcar glas
½ cucharadita de sal
50 g de almendras molidas
1 huevo , ligeramente batido
Para las manzanas
4 manzanas , peladas y cortadas en 8 trozos.
125 g de azúcar
125 g de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de flor de sal (o sal)
1 vaina de vainilla
Preparación
Masa quebrada
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En el tazón de una batidora de repostería, mezcle la mantequilla y el azúcar glas a velocidad media durante unos minutos, hasta obtener una textura arenosa.
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Añada la sal y las almendras molidas y mezcle durante 1 minuto.
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Agregue el huevo y continúe mezclando durante 1 minuto.
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Añada la harina y mezcle muy rápidamente, hasta alcanzar una masa homogénea.
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Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino, hasta obtener un grosor de unos 5 mm, tratando de darle la forma del molde que se utilizará para hornear.
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Coloque la masa en el refrigerador durante 4 horas o incluso, durante toda una noche.
Manzanas
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Precaliente el horno a 200°C.
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Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agregue el azúcar y revuelva durante 2 a 3 minutos.
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Divida la vainilla por la mitad y extraiga las semillas. Agregue el jugo de limón y las semillas de la vainilla a la cacerola, y revuelva.
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Vierta todo el contenido en un molde desmontable y hornee durante 15 minutos.
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Retire el molde del horno y deje enfriar.
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Coloque las manzanas sobre el caramelo, con la parte curva hacia el molde. Espolvoree ligeramente con la flor de sal.
Ensamblaje del pastel y cocción
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Retire la masa del refrigerador y colóquela sobre las manzanas, asegurándose de doblar los bordes dentro del molde.
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Haga dos incisiones en forma de cruz en el centro de la masa con un cuchillo.
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Hornee durante unos 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado.
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Retire del horno y espere al menos 10 minutos antes de desmoldar.
