La floración de la lavanda varía cada año en función de las variedades de lavanda,En las zonas altas hace más frío y tardan más. Por lo general, la floración de la lavanda en la Provenza se extiende de mediados de junio a mediados de agosto. Puede adelantarse o retrasarse, no se puede confirmar con precisión las fechas hasta principios-mediados de junio para algunas zonas, y principios de julio para otras.
La cosecha de la lavanda obedece a reglas climáticas precisas. Depende de la humedad del aire, es decir, un largo período sin lluvia puede adelantar la cosecha algunos días, y una tormenta puede retrasarla.
