Brocheta del francés brochette se refiere a las comidas servidas ensartadas en un pincho (brochette).
En otros países, como antes en España y Latinoamérica, se conoce a este platillo como chuzo o pincho. Por ejemplo los pinchos morunos.
El término se refiere por igual al ‘shish kebab’, al ‘satay’, o al ‘souvlaki’, indicando la generalidad de los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados y mariscos, etc.
La comida servida en una brocheta generalmente es a la parrilla.
Pero el pincho por sí mismo, la brocheta, también puede ser empleado para embeber pedazos de comida en una ‘fondue’, una ‘bagna cauda’ o preparaciones semejantes.
5 consejos fundamentales para preparar brochetas de carne
1. Utilice piezas metálicas del mismo tamaño para conseguir un asado rápido y homogéneo.
2. Escoja diferentes tipos de carne y verduras que necesiten el mismo tiempo de asado.
3. Marine la carne durante un mínimo de 30 minutos/una hora. Si se deja marinando durante toda la noche, el resultado será incluso mejor.
4. Cocine la carne grasa a una temperatura superior; la carne magra se debe cocinar a una temperatura inferior pero durante más tiempo.
5. Dé la vuelta a las brochetas con frecuencia para obtener un resultado homogéneo.
Un tour por las brochetas del mundo
Descubrir la tradición de la carne en brocheta nos conduce a un viaje culinario a través de miles de kilómetros.
Algunas especialidades nacionales incluyen:
‘Souvlaki’, un clásico de la gastronomía griega desde tiempo inmemoriales: carne de cerdo acompañada con piezas de cordero y pollo insertadas en el pincho.
Algunas veces se acompaña de verdura.
La carne se marina en una mezcla de jugo de limón, sal, pimienta y orégano.
En Chipre siempre se añade un trozo de limón al asar el pescado, y agregan pepino y col .
En Turquía, cuando se prepara el ‘şiş kebap’ tradicional la brocheta incluye cordero, tomate y pimiento morrón.
La carne se deja marinar durante horas en un adobo compuesto por aceite de oliva, leche, sal, pimiento y especias como ajo, comino, canela y menta para que coja sabor.
La carne en brocheta de Serbia y Croacia se llama ‘ražnjići’.
Puede ser de cerdo, venado o cordero, aunque a menudo se combinan varios tipos.
Después de dejar marinar la carne toda la noche en aceite y cebolla, se añaden verduras como pimientos entre las piezas de carne.
A los amantes de la comida de muchos países, desde Rusia y Azerbaiyán hasta Uzbekistán pasando por Hungría, la India, Marruecos o Israel les encanta el ‘shashlik’.
Dependiendo de la región, la brocheta se prepara con carne de cordero, carnero, ternera o pollo, a veces acompañada de verdura.
Para preparar un pincho moruno en España se pone ternera, cerdo o incluso cordero en el pincho tras haber dejado marinar la carne en un adobo compuesto de aceite de oliva e ingredientes tales como pimientos picantes o dulces, menta, comino, perejil y cilantro.
En el sureste asiático (en Singapur, Tailandia o Malasia, entre otros) toman brochetas de saté, originarias de Indonesia.
La carne, que se inserta en el típico pincho de bambú, suele ser de pollo o cordero.
La cúrcuma es el elemento central del adobo.
El yakitori es la versión japonesa de la brocheta, que se puede preparar con diferentes tipos de carne, pescado, marisco o verdura.
Se sirve con sal y salsa picante.
Para preparar dicha salsa se cuece salsa de soja, vino de arroz dulce, azúcar y especias hasta que el líquido se espesa.
Ingredientes
– 600 g de filetes de pechuga de pollo.
– 1 raíz de jengibre.
– 2 dientes de ajo.
– 1 aji picante
– 1 cucharadita de pimenton picado.
– 2 cucharaditas de semillas de cilandro.
– 1 cucharada sopera de azúcar moreno.
– 2 cucharaditas de cúrcuma.
– 2 cucharadas de crema de mani.
– 1 limon.
– 6 cucharadas de salsa de soja.
– Un chorrito de aceite de mani.
Preparación
Se pica el ajo, el jengibre y el aji picante.
Se tuestan ligeramente las semillas de cilantro y el pimenton y se muelen en un mortero.
Se mezclan con el resto de especias.
