Ingredientes 4 personas:
– 2 papas grandes
– 1 cebolla
– 2 pimientos verdes
– 1 pimiento rojo grande
– 1 Calabacin
– 5 huevos
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
Elaboración:
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en trozos finos y no demasiados grandes, una vez cortados volvemos a enjuagar para evitar el exceso de almidón.
En una sartén con aceite de oliva freímos las papas durante 4 minutos , a fuego no demasiado fuerte, tienen que freirse bien pero no dorarse demasiado, añadimos la cebolla cortada a pequeños cuadraditos y dejamos que se terminen de freír las papas.
Apartamos en un bol, y en el mismo aceite freímos los pimientos, lavados, y cortados en cuadraditos, junto con el calabacin, previamente lavado y cortado en laminas, (yo no pelo el calabacin, pero pueden hacerlo)
Cuando este todo bien hecho lo ponemos junto con las papas y la cebolla.
Batimos los huevos, salpimentamos, y mezclamos con la verdura.
En una sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando este caliente volcamos la mezcla y dejamos cuajar, con la ayuda de un plato le damos la vuelta, y dejamos que se dore, y se cuaje bien.
