Un plato histórico venezolano..
En Semana Santa es costumbre venezolana de hacer el pastel o cuajado de morrocoy la cual nos viene desde la época de la colonia -alrededor de 1779- según datos encontrados en los escritos “Historia corográfica, natural y evangélica de la Nueva Andalucía” del Fraile Antonio Caulín quien lo calificó en su tiempo como de “comida muy regalada” que se sirve en época de abstinencia del consumo de carne vacuna.
La preparación de este plato tan apreciado desde los inicios de la colonia siendo sus ingredientes carne de morrocoy desmenuzada y huevo, ncluye usar como recipiente para su cocción la propia concha del animal.
A la combinación de ingredientes original se le fue agregando a lo largo del tiempo aquellos traídos desde España, las alcaparras, aceitunas ypasas. Y se le aplicó a su elaboración la técnica de la preparación de la famosa tortilla española.
El comer pastel de morrocoy en Semana Santa se ha convertido en una tradición que sin embargo tiene su lado “non sancto” en la manera cruel como se beneficia al animalito.
Del pastel de morrocoy hay muchas recetas: desde agregarle plátano maduro, papa, al mapuey que es un tubérculo de temporada caliente.
Es un plato tradicional venezolano ideado para la cuaresma
Ingredientes:
* 2 Morrocoyes grandes
* 1/4 kilo de cebolla picada muy menuda, en cuadritos.
* 2 plátanos maduros cortados en rodajas y fritos
* ½ de ají dulce (pimentón) picado muy menudo, también en cuadritos.
* ½ de pimentón picado muy menudos (cuadritos)
* ½ kilo de papas sancochadas sancochadas y cortadas en ruedas
* 1 cajita de Pasas
* 1 franco mediano de Aceitunas sin semillas
* 1 docena de Huevos
* 6 huevos sancochados , pelados y cortados en ruedas
* ½ taza de Aceite
* ½ taza de harina
* 1 cabeza de ajo machacado
* Salsa inglesa
* 1 ramita de perejil
* 1 ramita de celery (apio)
* 1 ramita de culantro
* 2 cucharada de alcaparras bien picadas o machacadas
* 1 rama de ajo porro
* Onoto (o colorante alimenticio)
* Sal al gusto
Preparación:
Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda.
Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite.
Posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo.
Se sancochan las papas.
Las cebollas se pican en ruedas.
Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional).
Tomas una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y vas alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, plátano, guiso, huevo, etc.
Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes.
Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que este listo. Puedes acompañar este rico plato, con arroz blanco y una ensalada mixta.
