Ingredientes:
- 1 ½ Kg de muslitos de pollo
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 50gr de almendras crudas escaldadas y peladas
- Unas hebras de azafrán
- Harina para rebozar
- 100ml vino blanco
- 200ml caldo de pollo
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de aceite de almendras
Preparación:
Ponemos un fondo de aceite de oliva virgen en una olla y calentamos a fuego medio.
Salpimentamos el pollo y rebozamos con la harina, sacudiendo el excedente.
Cuando el aceite esté caliente freímos el pollo en tandas no muy grandes hasta que comience a tomar un poco de color dorado. Sacamos y reservamos.
Cocemos los huevos durante diez minutos en un cazo con agua hirviendo con sal. En paralelo, tostamos las almendras en una sartén con una cucharadita de aceite de almendras. Retiramos el exceso de aceite de freír el pollo, dejando lo justo para cubrir el fondo de la olla y pochamos la cebolla previamente cortada en brunoise y los dientes de ajo enteros.
Mientras, preparamos el majado. Para ello ponemos en un mortero las almendras tostadas, el azafrán y las yemas de los huevos cocidos, reservando media yema para decorar. Machacamos hasta tener una pasta.
Cuando la cebolla esté transparente, retiramos los ajos e incorporamos el pollo reservado, el vino y el contenido del mortero y dejamos cocinar unos minutos para evaporar el alcohol.
Agregamos el caldo de pollo y cocinamos a fuego medio durante 35 minutos o hasta que veamos que los muslitos están tiernos.
Espolvoreamos con perejil picado y decoramos con las claras y la media yema picadas.
