Ingredientes
Solomillo de ternera 900 g – 1300 g
Mostaza de Dijon
2 placas de hojaldre
4 crepes
Champiñones
4-6 filetes de jamón ibérico/prosciutto
2 yemas de huevo con dos cucharadillas de agua
Sal y pimienta negra
Crema de leche
Preparación
Limpia el solomillo y sazónalo con abundante sal y pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos.
En una sartén caliente sobre fuego alto, añade abundante aceite de girasol. Coloca el solomillo en la sartén, presiona ligeramente, y déjalo sin tocar 1 minuto.
Dale la vuelta y haz lo mismo por todos los lados, solo dándole color.
Saca el solomillo a un plato y barnízalo inmediatamente con la mostaza de Dijon. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Limpia todas las setas y pícalas, a mano o en un procesador de alimentos. Pica las chalotas fino.
En una sartén fría, añade abundante aceite de oliva y ponla sobre fuego medio-alto.
Cuando comiencen a ser translúcidas por los bordes, añade las setas y dos pizcas abundantes de sal. Remueve constantemente durante unos 8 minutos.
Añade la nata para montar, mezcla, cocina durante un minuto y reserva a temperatura a ambiente.
En un bol mezcla la harina, la leche, los huevos y la sal. Mezcla hasta que sea homogéneo.
Engrasa una sartén antiadherente caliente sobre fuego medio alto con mantequilla, cubre el fondo de la sartén con la mezcla, cocínala 30 segundos, dale la vuelta, dórala 15 segundos, y resérvala. Repite con toda la mezcla.
Coloca un trozo de papel film largo en una encimera. Coloca dos crepes encima, ligeramente superpuestas la una con la otra, creando una crepe larga.
Coloca jamón por encima de 2/3 de la superficie de las crepes, y después cúbrela con la duxelles.
Coloca el solomillo embadurnado en mostaza en la parte superior, y ayudándote del papel film enrolla todo, bien apretado.
Tapa los lados del solomillo con dos crepes más.
Termina de cerrar el papel film alrededor y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.
Estira a lo ancho dos placas de hojaldre ligeramente superpuestas. Únelas apretando en los bordes superpuestos con un tenedor.
Mezcla las yemas de huevo con dos cucharadillas de agua y embadurna la superficie del hojaldre, dejando un borde de 2 cm sin barnizar.
Saca el Wellington de la nevera, quítale el film y enróllalo con el hojaldre. Corta el sobrante y sella todo con un tenedor.
Barniza toda la superficie con la yema de huevo restante. Finaliza con sal en escamas y transfiérelo a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Mételo a un horno a 200 grados, durante 40 minutos más o menos, o hasta que alcance los 48 grados centígrados en la parte central del solomillo.
Sácalo y déjalo reposar en una rejilla durante 15 minutos antes de cortarlo.
Para la salsa
Ingredientes
1 taza de vino tinto
1/2 taza de caldo
½ cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de maicena
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación
Pica la cebolla muy pequeña y ponla en luna olla mediana a fuego suave con la mantequilla. Deja que se cocine por unos 5 minutos hasta que se transparente.
Agrega el vino tinto, sube el fuego a la mitad y deja cocinar hasta que se evapore el alcohol. 5 minutos más aproximadamente.
Ahora vas a agregar a esta mezcla el caldo, la sal y pimienta y nuevamente deja que cocine otros 5 minutos más.
Llega entonces el turno de espesar la salsa usando la maicena. Pero no la eches directamente a la olla, ponla en un recipiente aparte con 2 o 3 cuchadas de agua, mezcla bien hasta que se disuelva y entonces sí, échala en la olla donde estás haciendo la salsa de vino tinto.
Baja el fuego y revuelve constantemente. La salsa irá espesando poco a poco.
Una vez listo. Puedes pasarla por un colador para filtrar los trozos de cebolla que usaste o, si lo prefieres déjala como está.
Ahora sólo deja reposar unos minutos y ya está, tienes lista tu salsa de vino casera.
