Ingredientes
- 1 litro de crema de leche
- 200g de castañas en almíbar
- 3 merengues grandes
- 200g de azúcar
- 1/4 de dulce de leche
- 100g de nueces
- 1/4 de requesón
- 30g de cacao amargo
- 3 discos de pionono de 20cm de diámetro
- Extracto de vainilla al gusto
Para decorar
- Azúcar glas
- 250g de coco rallado
Preparación
Para la crema:
Bate la crema de leche a 3/4 punto con el azúcar y agrega extracto de vainilla al gusto.
Separa 1/3 de la crema y bate hasta obtener el punto chantilly. Reserva.
Añade el requesón y las nueces picadas a la crema del primer paso e incorpora las castañas picadas y sin exceso de almíbar.
Rompe los merengues de manera grotesca y coloca los pedazos en la preparación anterior.
Mezcla de manera envolvente con una espátula para que no se corte la crema.
Para el armado:
Unta los 3 discos con dulce de leche y espolvorea sobre ellos cacao amargo.
Coloca un disco como base en un molde con aro de 20cm de diámetro.
Vierte una generosa capa de crema, otro disco (con el dulce para abajo) y nuevamente crema.
Coloca el tercer disco de pionono (con el dulce para abajo) y aplasta suavemente para acomodarlo.
Lleva a la nevera por 4 horas y desmolda al transcurrir ese periodo.
Cubre todo el postre Balcarce con crema chantilly y espolvorea coco rallado y azúcar glas sobre la superficie y costados.
Corta en porciones y sirve en platos. Acompaña este postre con café o capuchino. Si no tienes castañas o no puedes comprarlas porque no las consigues o son caras, sustituye las castañas por bananas en la receta.
Prepara un caramelo derritiendo 30g de mantequilla con 3 cucharadas de azúcar en una sartén para después incorporar 3 plátanos cortados en rodajas y caramelizarlos.
