- 4 filetes de lomito
- 200 g. de champiñones (sin el tallo)
- 200 ml. de crema agria (se puede reemplazar por crema de leche para cocinar)
- 1 cucharada de mostaza dijon
- Paprika al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cebollas en julianas
- 1 taza de caldo de carne
Preparación
Cortar los filetes en tiras de igual tamaño, como un dedo de grosor y unos 5 cm. de largo. En una sartén con un poquito de aceite, los salteamos a fuego fuerte hasta que estén doraditos. Los retiramos y reservamos para más tarde. De esta manera los sellamos y haremos que resulten tiernos por dentro.
En la misma sartén, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego medio durante 10 minutos.
Mientras se va haciendo la cebolla, limpiamos los champiñones y picamos en láminas. Lugo los añadimos a la prepración.
Salpimentar al gusto y agregar el paprika. Seguimos cocinando a fuego medio, y vertemos un buen chorro de caldo de carne. Dejamos que reduzca la salsa para que se evapore el alcohol.
Añadimos la crema agria y la mostaza de dijon. Mezclamos bien y cocinamos un par de minutos para que vaya cogiendo textura.
Añadimos la carne que teníamos reservada, y con ella el jugo que haya podido soltar. Removemos todo el conjunto. Dejaremos a fuego medio 3-4 minutos, y comprobaremos que la salsa va espesando y adquiriendo el punto deseado.
Acompañar con papas o con arroz.
