Ingredientes:
1kg carne molida
5 tomates
1 cebolla
1 pimentón
3 dientes de ajo machacados con una cucharadita de sal
1/2 ajo porro mediano
5 aceitunas
2 cucharaditas de alcaparras
2 cucharadas de aceite para sofreir
1Kg harina de maiz precocida (harina pan)
2 cucharaditas de color amarillo (carmencita, curcuma, onoto extraido con aceite, color «El Rey») puede usar harina amarilla si hay disponible y omitir el color
Suficiente agua para que la masa quede suave y moldeable
Sal al gusto
Salsa:
1 cebolla bien cortadita
1 pimentón rojo en tiritas
1 diente de ajo
1 kilo de tomates bien maduros cortados
2 cucharadas de aceite
Pique la cebolla, pimentón, ajoporro, tomates, alcaparras y aceitunas en trozos pequeños. Remoje la harina en agua hasta que quede mas o menos asopada, deje reposar. Comience con el sofrito. En una sarten grande sofría la cebolla, el pimentón y el ajo porro en las dos cucharadas de aceite, por 7-10 minutos hasta que la verdura quede bien marchita. Una vez hecho esto, agregue el ajo machacado y sofria hasta que se sienta el aroma del ajo. Agregue el tomate sin semillas, sofrialo por unos 12 minutos, hasta que este bien hecho. Anada la carne molida, revuelva bien y cocine hasta que se evapore bastante el liquido que suelta (mas o menos unos 15 minutos). Cuando la carne estécocida agregue las alcaparras y las aceitunas bien cortaditas, revuelva bien, tapelo y dejelo al fuego 5 minutos mas. Luego apaguelo y dejelo enfriar un poco. Mientras, se va haciendo el sofrito, amase la harina con la sal y el colorante agregando el agua que sea necesaria para obtener una masa suave y moldeable, pero no muy aguada, para poder hacer las bolitas. Hacer los bollos, con la masa, de un tamano in poco mas pequeno que una pelota de raquetball. Una vez formadas las bolas, rellenelas abriendoles un hueco con el dedo indice y colocando la carne dentro con una cucharita, sin legar al borde para poder cerrarlas despues. Al cerrar, deles una forma bien redonda y ponga a cocinar en una olla grande llena de agua hirviendo con poca sal. Cocine los bollos hasta que suban, no los revuelva ni voltee, ellos mismos se tornan. Saquelos con cuidado y sumerjalos en la salsa que se describe a continuación…
Sofria la cebolla, pimenton y ajo por 7 minutos. Agregue el tomate y cocine hasta que el tomate se haga bien. Apaguelo, tapelo y deje reposar por unos 10 minutos. Luego paselo por una licuadora y sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue la salsa a los bollos cocidos en una olla y si quiere caliéntelos un rato para que tengan el gusto de la salsa.
