Ingredients
330 gr de harina panadera (165 gr de fuerza mas 165 gr de trigo normal)
40 gr de harina integral
200 gr de agua
70 gr de pistachos enteros y sin pelar
8 gr de sal
2 gr de levadura seca o 4 gr de levadura fresca
75 gr de masa madre
Instructions
Los pistachos, sin cáscaras pero con piel, los ponemos a tostar, lo podemos hacer en el horno o en una sartén. Una vez tostados, reservamos.
Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, harina panadera y harina integral. Seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa en 15 minutos.
Dejamos reposar 30 minutos.
Añadimos la masa madre, levadura y sal y volvemos a amasar durante 15 minutos.
Dejamos reposar 30 minutos.
Añadimos los pistachos y volvemos a amasar en 15 minutos.
Sacamos la masa y hacemos una bola. Dejamos que leve 30 minutos mas.
Si vemos que la masa está muy pegajosa, ponemos un poco de harina en la encimera y en nuestras manos.
Amasamos de nuevo y damos forma, o ponemos en el banettone.
Dejamos levar 1 hora.
Encendemos el horno a máxima potencia y ponemos la masa dentro, pulverizamos y cortamos.
Horneamos 15 minutos a máxima potencia, bajamos 20 grados y 10 minutos mas, bajamos 20 grados y otros 10- 15 minutos mas.
Enfriamos sobre rejilla.
