-Ingredientes
100 gr. de mango
50 gr. de azúcar
50 ml. de crema de leche
1 cucharadita rasa de maicena
250 gr. de chocolate de cobertura
3 granos de pimienta de Jamaica
Para el relleno: Pelamos el mango, lo troceamos y lo echamos a una cacerola, junto con el azúcar, lo ponemos a fuego medio/bajo 10 minutos, hasta que empiece a caramelizarse suavemente el mango. Apartamos y trituramos hasta que quede una crema finita. Diluimos la maicena en la crema de leche, reservamos. Volvemos aponer en el cazo la crema de mango. Cuando esté caliente, agregamos la crema de leche con la maicena y removemos hasta que empiece a hervir y espese. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Para el chocolate: Ponemos las semillas de pimienta de jamaica en el mortero y machacamos hasta que queden bien molidas, reservamos. Derretimos el chocolate en el micro con cuidado de que no se queeme, o bien lo podemos hacer al baño María. Cuando esté bien derretido, incorporamos la pimienta de Jamaica molida, mezclamos bien y con ayuda de una cuchara llenamos hasta arriba los moldes de los bombones. Dejamos unos 45 segundos y volcamos el molde encima de un plato, damos unos golpecitos para que salga bien todo el chocolate del molde y solo recubierta una fina capa. Con ayuda de una paleta de repostería, limpiamos bien el molde por arriba, metemos en la nevera 20 minutos.
Para hacer los bombones: Transcurrido este tiempo y teniendo la crema de mango fría, la metemos en una manga pastelera, sacamos el molde de los bombones de la nevera y rellenamos los huequitos (no hay que llenarlos hasta arriba). Una vez terminado, volvemos a calentar el chocolate y con una cuchara cubrimos de nuevo todos los huecos, retiramos el chocolate sobrante con la espátula y metemos en la nevera 30 minutos como mínimo. Para desmoldarlos, achuchamos con dos dedos por la parte inferior y con la otra mano doblamos el molde para ayudar a desmoldarlos.
