Ingredientes:
4 huevos
150 gr. de jamón serrano
1 cebolla
1 berenjena
1 cucharada de harina
1 cucharada de salsa de tomate
½ vasito de vino blanco
1 vaso de leche
4 cucharadas de nata líquida
nuez moscada
4 triángulos de pan frito
aceite de oliva
sal
1 nuez de mantequilla
perejil picado
Preparación:
Sofreímos el aceite, la cebolla, la berenjena cortada en cuatro trozos .
Cuando este hecho el sofrito echamos el jamón, que ya picamos anteriormente (en trozos no muy pequeños). Agregamos la harina, sofreímos otro poco, añadimos la salsa de tomate, el vino, la leche y la nata. Rallamos encima un poco de nuez moscada.
Vertemos la mezcla en una fuente refractaria (que se pueda introducir en el horno); colocamos encima los huevos, los sazonamos y gratinamos en el horno durante 1-2 minutos.
Espolvoreamos con perejil picado. Untamos una punta de los triángulos en la mantequilla e introduce la punta en el perejil. Colocamos panes para decorar.
