Esta receta de Besugo al horno, es tradicional de la Navidad madrileña y está realmente deliciosa. El Besugo al horno es una de las recetas que más se suelen hacer en Castilla y León por Navidad .
1 Besugo de 1’3 a 1’6 kg.
3 Papas
2 Ajos
2 Hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
unas gotas de vinagre
10 ml. de vino blanco
10 ml. de caldo de pescado
Sal
1 limón
Lavamos las papas. Introducimos en una cazuela, cubrimos con agua, añadimos las hojas de laurel y sazonamos al gusto. Ponemos a fuego alto y, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Sacamos y dejamos templar.
Quitamos la piel y cortamos en rodajas gruesas.
Colocamos las rodajas de papas sobre una fuente de horno.
Lavamos y sazonamos el besugo.
Le realizamos unos cortes en el lomo, con un cuchillo afilado, e introducimos en cada corte media rodaja de limón.
Colocamos el besugo encima de las papas.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva doramos los ajos, pelados y cortados en láminas, añadimos el caldo de pescado y el vino, removemos y vertemos sobre el besugo.
Introducimos la fuente en el horno (en la base) que tendremos precalentado a 170º, durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del besugo.
Comprobamos que el besugo está hecho y sacamos del horno.
Cortamos en raciones y lo servimos . Maravilloso….
