Vamos a utilizar los crepes en microondas, que se tarda sólo un par de minutos en hacerlos, medio minuto para mezclar, y un minuto y medio para cocer en el microondas. Se hacen muy finitos, casi transparentes para que se adivine el relleno de verduras.
Se puede utilizar cualquier verdura de la temporada, o si tienes congeladas, puedes usarla también.
Receta para 4 paquetitos.
1 alcachofa, a la que le quitamos las hojas mas duras, la cortamos en tres, quitando la punta, y el tallo. Luego partmos la parte central, quitamos la pelusilla y cortamos en trocitos. Le ponemos un poco de jugo de limón para que no se oscurezca. Si no te gusta el zumo de limón, puedes colocar los trocitos en un bol con agua que contenga hojitas y ramitas de perejil, que también son antioxidantes.
Al tronquito de la alcachofa, le quitamos la parte exterior dura y nos quedamos con el corazón, es muy rico, y lo vamos a utilizar como si fuese el bastón del mendigo. Idem, colocarle zumo de limón.
Unas setas vienen muy bien, con 50 gr son suficientes. Pueden ser las congeladas, o las secas, hidratadas previamente con agua tibia, nos gusta dejarlas en trozos mas grandes para que se noten.pepino, o calabacin,
Cortamos una tajada a lo largo, para aprovechar la piel del mismo, que le da color, si tiene mucha parte blanca, se la quitamos. Luego troceamos en cuadritos regulares. Lo mismo con la berenjena, cortamos un trozo donde se vea bastante piel y cortamos cuadritos
También el mismo sistema con pimiento rojo y un cuarto de cebolla. En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas. Luego vamos agregando el resto de verduras en este orden, las alcachofas, luego los pimientos, las setas, las berenjenas, el pepino o calabacíny dejo cocinar hasta que esté todo cocido, pero no demasiado blando, tiene que haber texturas en el relleno.
Una vez cocido, unos 5 minutos aproximadamente, le incorporamos, 1 cda de vinagre de sidra o manzanas, 1 cdita de azúcar moreno, sal y pimienta
Para las monedas de oro, colocamos en una cacerolita 50 gr de lentejas rojas en agua fría. Llevo al fuego muy lento para acentuar el color, e incorporamos colorante alimentario amarillo, o azafrán. para armar las bolsas, recorto con una tapa o plato, un círculo de masa de crepe,en el centro coloco el relleno. levanto los bordes hacia arribay lo ato con una hoja de cebollino para presentar el plato, acomodo en el centro, las monedas de oro, o sea, las lentejas aderezadas con un poco de vinagreta, por encima la bolsa de mendigo. Trocitos del relleno acomodados en el plato, el tronquito de alcachofa como bastón y espolvoreo con perejil picado
