Ingredientes
1 Puerro pequeño
1 Zanahoria pequeña
1 Nuez de mantequilla
4 dl de fondo de pescado
2 dl de Champagne brut
4 ostiones frescos sin coral (vieiras)
Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de crema de leche
El agua necesaria para ir agregando
Calentar la mantequilla en una olla, dorar suavemente el puerro cortado en grande, luego añadir la zanahoria en trozos y rehogar.
Apagar con el fondo de pescado y el Champagne, bajar la temperatura y dejar cocinar por al menos 1 hora, vigilando siempre que no se seque y añadiendo mas agua.
Pasado este tiempo se tritura todo muy licuado y se vuelve a poner sobre el fuego .
Se le añaden los ostiones y se cocinan por 5 minutos más. Se agrega sal y pimienta y se retira del calor.
Se agregan las dos cucharadas de crema, se integra bien y se sirve en pequeños platitos hondos.
