Una salsa que va muy bien con epollo y cochino, verdaderamente deliciosas
Ingredientes
2 kilos alitas de pollo
ajos, pimienta negra, pimienta de jamaica (guayabita) sal y aceite vegetal
Para la salsa:
400 gramos pulpa de Tamarindo
1 cebolla picada, un aji chirel o guindilla, sal y aceite de oliva
1 cucharadita de salvia
ajos machacados
de 20 a 60 gramos azúcar depende del gusto de cada uno
El primer paso es marinar las alitas en una pasta que hacemos con los ajos machacados, pimienta negra, guayabita, sal y aceite vegetal durante tres horas… si es de un dia a otro mejor, las asamos y reservamos.
Para la salsa: remojamos la pulpa del tamarindo en un poco de agua (que la cubra) y con las manos vamos desprendiendo la pulpa de la semilla, retiramos la semilla y procedemos a colar el jugo.
En un sarten calentamos el aceite de oliva, agregamos la cebolla, el aji, la pimienta y la sal, cuando este clara agregamos el jugo de tamarindo y la mitad del azucar, agregamos el vino y dejamos que reduzca hasta que tome consistencia, rectificamos la acidez ya que el tamarindo es muy acido, si es necesario agregar mas azucar, de modo que quede agridulce.
