Ingredientes
2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas
1 kilo (o más) de cabezas de pescado en trozos
3 kilos de verduras surtidas (ñame, ocumo, mapuey, papa, auyama etc), peladas y cortadas en pedazos grandes
6 cambures topochos verdes, pelados
1 ajo porro grande
2 cebollas cortadas en dos
1 pimentón sin semilla
4 ajíes dulces sin semillas
10 dientes de ajo machacados
1 ramo de cilantro
1 taza de masa de maíz para arepas
Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. Adobe con julianas de cebollas, ajo majado, ajo porro en rueditas, ají picadito, cebollin picad. Rocíelo con el jugo de ½ limón.
Luego, pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón, para que no oscurezca el caldo.
En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas. Añada un ajo porro, una cebolla picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros. Lleve a hervor y cocine por media hora.
Cuele el caldo y lave la olla. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue las verduras. Adicione sal y pimienta al gusto.
Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. manténgalos en el fuego por 20 minutos.
Pasado ese tiempo, añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes. Retire el pescado y reserve.
Agregue el cilantro (opcional), bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz, deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego.
Sirva en platos hondos bien caliente, coloque los trozos de pescado antes de servir.
