Los huevos fritos más famosos son quizas esta sencilla receta originaria de Casa Lucio, la cual aparece en muchas cartas de restaurantes, no sólo de Madrid.
Ingredientes
1 kg de papas
4 huevos
Aceite de oliva
100 gr. de jamón
Sal
Se pelan bien las papas, se cortan en tiras y se salan.
Seguidamente, se fríen en una sartén a fuego vivo con abundante aceite, se reservan en un plato.
En otra sartén, se pone un poco de aceite, cuando esté caliente, se echan los huevos y se dejan freír durante un minuto aproximadamente.
A continuación, se ponen los huevos sobre el plato de las papas, se rompen, se mezclan con las papas y se cubren con el jamón, que se habrá pasado ligeramente por la sartén.
Lucio prefiere un estilo más tradicional, aunque no ahorra originalidad en la elaboración de este plato. En su restaurante se sirven huevos que «ni son fritos, ni son cocidos». El truco reside en freírlos con poco aceite, en contra de lo que la mayoría de la gente hace.
Además, un detalle curioso y poco habitual: se les da la vuelta para hacerlos por el otro lado, como si fuera una especie de crepe. Huevos vuelta y vuelta que se mezclan después encima de una base de papas y se reparten proporcionalmente.
