Es una salsa derivada de la salsa de tomate a la cual se le han añadido verduras tales como puerro, cebolla, zanahoria, un toquecito de comino y el infaltable orégano.
Se sirve con cualquier tipo de pasta (principalmente las blancas) .
Ingredientes
Tomate natural
Tomate concentrado
Cebolla
Ajo
Apio
Zanahoria
Azúcar
Hueso de jamón
Caldo de carne
Aceite
Mantequilla
Vino seco
Sal
Orégano y comino
Pimienta
Laurel
Albahaca
Preparación
En un recipiente pondremos agua hervir, añadir los tomate y hervir por 3 min.
Pelarlos, extraerle las semilla y picarlos. pelar los ajos , las cebollas picarlos finamente.
Limpiar , pelar y picar el apio y las zanahorias s .
Tener el caldo preparado y hueso de jamón. Tostar y machacar pimienta, comino, orégano y el Laurel.
Diluir la pasta de tomate en el caldo.
En recipiente apropiado echar aceite, dorar los huesos, añadir las especies, el ajo, la cebolla, el tomate.
Dejar hervir durante 30 min
Colocarlo y añadir mantequilla
Rociarlo con abundante queso parmesano o pecorino
