Ingredientes
1 Cebolla mediana picada
1 puerro grande picado
1/2 vaso de aceite de oliva
4 dientes de ajo machacados
1 pellizco de perejil
1/2 cucharada de albahaca
1 hoja de Laurel
1 rama de hinojo
1 cucharada de azafran
2 kr de cabezas de pescado, espinas o huesos de rape, pescado de roqueo, cabezas de gambas etc…
sal y pimienta
2 kgr de marisco variado
2 litros de caldo de pescado
Preparación
Se sofríen la cebolla y el puerro en una olla con aceite de oliva durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes.
Se añade el ajo y el tomate, se sube el fuego y se mantiene así otros 5 minutos. Pasado este tiempo se añaden el agua, las hierbas, la sal, la pimienta y el pescado, cabezas y espinas. Se pone a fuego medio durante unos 30-40 minutos.
Pasado este tiempo se cuela el caldo, presionando bien sobre espinas y pescado para que suelten todo su jugo. Se prueba de sal y se aparta todo en otra olla.
Se pone la olla con el caldo limpio a fuego medio y se añaden el resto de pescados y el marisco, se mantiene a ese fuego durante unos 20 minutos y tendremos nuestra sopa bullabesa lista. Se separa el pescado y el caldo. Serviremos inmediatamente acompañado de pan y de la salsa Rouille o de alioli.
