Ingredientes
1 Pollo de 1 ½ kgs, aproximadamente, sin piel y cortado en trozos.
1 Limón.
4 Cebollas medianas cortadas en aros.
10 Nueces, peladas y picadas groseramente.
12 Almendras ya fritas o tostadas.
10 Ciruelas pasas.
1 Rama de canela.
1 Puñado de pasas (unas 20).
1 Cucharada sopera de azúcar.
1 Cucharada de miel.
Sal.
Pimienta negra, recién molida.
Aceite
8 Dátiles (opcional).
1 Cucharadita pequeña de pimienta de cayena.
Azafrán.
Agua o caldo de pollo.
Vamoa a prepararlo…
1) Se limpia el pollo, se frota con limón y se enjuaga bien.
2) En un sartén colocar ½ vaso de aceite , los aros de cebolla, algo de sal y el azúcar. Cocinar hasta cristalizar.
3) Entretanto, salpimentar los trozos de pollo y agregarlo a la cebolla hasta que comience a dorar, solo se necesita que selle un poco. Se baja para ello un poco el fuego y se revuelve de vez en cuando, durante unos 15 minutos.
4) Eliminar el aceite azucarado, colando la preparación en un colador de alambre y desgrasar. Este aceite puede ser reutilizado en, por ejemplo, alguna preparación oriental.
5) Agregar agua o caldo, lo suficiente para cubrir el pollo, añadir unos pistilos de azafrán, una cucharadita de sal y la rama de canela. Tapar y guisar a fuego suave durante unos 40 minutos.
6) Una vez reducido el líquido a 2/3, añadir los frutos húmedos, es decir, las ciruelas pasas, las pasas y los dátiles si se desea y volver a tapar. Nunca deben agregarse antes que el pollo esté cocido ya que se deshacen. Cocinar unos 20 minutos más.
7) Al final y ya reducido el líquido en más de la mitas, agregar las nueces, las almendras y la miel.
8) Se sube el fuego y se cocina a fuego alto hasta evaporar todos los líquidos, en cuestión de minutos.
9) Debe quedar untuoso, meloso, ideal para acompañar con arroz salvaje, papas asadas o cuscús.
