Ingredientes:
1 pavo de 4 a 5 kilos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 naranjas agrias
½ libra de mantequilla
1 libra de jamón
1 libra de castañas asadas
pan de leche
1 taza de leche
1 taza de nueces o almendras
1 taza de vino seco
1 ½ tazas de pasas
1 cebolla
¼ libra de mantequilla (para el relleno)
1 cucharadita de sal (para el relleno)
¼ de cucharadita de pimienta (para el relleno)
¼ cucharadita de nuez moscada.
Preparación: Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con la sal y la pimienta. Agregue el jugo de las naranjas y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Déjelo por lo menos un par de horas o toda la noche en este adobo.
Ponga en una cacerola la molleja y cúbrala con agua, déjela hervir a fuego mediano hasta que se ablande. Cuando ya la molleja esté casi blanda, añada el hígado y déjelo hervir unos diez minutos. Muela la molleja, el hígado, el jamón y las castañas peladas. Desmenuce el pan y remoje las migas con la leche y el vino seco. Ralle la cebolla y sofríala en la mantequilla, añádale la molleja, el hígado y el jamón molido y sofríalo todo unos minutos. Agregue las especias y rellene el pavo con esta mezcla. Ciérrelo con agujetas o cósalo bien.
Unte el pavo con mantequilla y colóquelo en una bandeja. Hornéelo a 325º, aproximadamente 6 horas, untándole de vez en cuando mantequilla
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