Ingredientes
- 1kr de penne rigate, es decir pluma o
- 500gr de carne molida/picada de ternera
- 100gr de carne de cerdo molida/picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 onzas de panceta (tocineta), finamente picada
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 zanahoria mediana, finamente picada
- 1 ramita de celery, finamente picada
- 3/4 taza de vino blanco seco
- 1 lata de tomates pelados, sin semillas y finamente picados, reservando los jugos
- 1 taza de caldo
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de crema espesa
- Queso parmesano recién rallado, para servir
- Perejil para decorar
Preparación
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande y pesada hasta que brille. Agrega la cebolla, la zanahoria, el celery y la panceta y cocina a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 8 minutos. Vierte la mezcla de verduras en un tazón grande.
Añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a la cacerola y caliéntala hasta que brille. Añade la carne de res, ternera y cerdo y cocina a fuego moderado alto hasta que apenas esté rosada, aproximadamente 5 minutos.
Devuelva la mezcla de verduras a la cacerola. Agregue el ajo y cocínelo a fuego alto hasta que desprenda un aroma fragante, aproximadamente 1 minuto.
Añade el vino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi se haya evaporado, aproximadamente 8 minutos.
Incorporar los tomates y su jugo, el caldo de pollo, el tomillo y la hoja de laurel. Sazonar con una pizca generosa de sal y pimienta y llevar a ebullición a fuego alto.
Tapar parcialmente y cocinar a fuego moderado durante 1 hora. Desechar la hoja de laurel. Incorporar la crema espesa y cocinar la salsa hasta que esté completamente caliente.
Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta hasta que esté al dente.
Escurrir bien, devolver a la olla, agregar la salsa y mezclar.
Emplatar con suficiente queso por encima. Y adornar con alguna hoja verde, como perejil o albahaca.
