La noche de San Juan, la más corta del año, la llena de mágia, con sus hogueras maravillosas, sus rituales también llenos de magia ancestra, cantos, bailes, las sanjuanadas y nuestra Venezuela querida ,la noche en la que se encienden los tambores de los negros, por que San Juan to, lo tiene, San Juan to, lo da.
En la península la fiesta de San Juan nos lleva a la ingesta obligada de las ricas sardinas , un pescado especialmente relacionado a esta fecha, con lo que se suele decir “Por San Juan, la sardina pringa el pan” lo que significa que este pescado azul ha acumulado ya la suficiente cantidad de grasa necesaria para impregnar el pan al colocarla sobre él, una vez asada a la brasa.
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Ingredientes: (Para 4 personas)
Para las sardinas:
Sardinas
Ajo
Perejil
Sal
Vinagre
Salsa de soja
Para la escalibada:
1 berenjena
2 tomates
1 Pimiento rojo
1 patata
Para la crema de olivas negras:
Aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva
Sal
Otros ingredientes:
Albahaca
Brotes frescos (espinaca, lechugas…)
Elaboración:
Para las sardinas:
Limpiamos las sardinas de su espina central y de las barbas que contiene. Una vez limpios los lomos, los marinamos en vinagre de vino, soja y sal por espacio de 20 min. Transcurrido el tiempo los sacamos de la mezcla y los metemos en aceite con unos trozos de ajos. Reservamos.
Para la escalibada:
En una bandeja de horno, colocamos las hortalizas untadas en aceite, cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 180 grados durante 50 min. Una vez asada las verduras, las pelamos y partimos en tiras. Reservamos así como el jugo resultante.
Para la crema de olivas negras:
Ayudándonos de una túrmix trituramos las olivas, junto un chorrito de aceite y una pizca de sal, hasta obtener una crema fina y densa. Reservamos.
Emplatado:
En una plato llamo, colocamos una lagrima de puré de olivas, sobre el ponemos la escalibada y culminamos con unos lomitos de sardina. Decoramos con la albahaca, los brotes tiernos y el jugo de la escalibada.
