Ingredientes:
500 Grs. de lomito cortado en cubos de aproximadamente 1.5 cms. por lado.
8 Hongos frescos, lavados y picados en lajas.
1 Pimentón verde, lavado, desvenado y sin semillas, picado en julianas.
1 Zanahoria grande, pelada y picada en julianas.
1 Ajo porro grande, junto con parte de la parte verde, bien lavado y picado en julianas.
2 Ramas de célery, cortadas en rodajas.
1 Cucharada grande de jengibre fresco, pelado y rallado.
Caldo de pollo, o en su defecto, de carne.
1 Taza de salsa de soya ligera.
1 Cucharada de salsa de ostras.
4 Cucharadas de aceite de maíz o girasol.
Maicena.
½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
1 Cucharada de miel.
Preparación:
1) Colocar la carne en un envase, cubierta con la salsa de soya por unos 5 minutos, no más de ese tiempo. Es solo para que sale un poco. Recordar que la salsa de ostras es salada. Colar la carne y reservarla. Desechar el restante de salsa de soya.
2) En un wok o sartén hondo, colocar el aceite y calentar a fuego fuerte. Primero cocer las verduras que no suelten jugo y absorban poco aceite. Hay que cocinarlas poco para que tengan la sensación crujiente de las mismas. Cocinar primero las zanahorias, revolviendo, sin sal ni ningún otro elemento. Solo por unos 3 minutos o menos. Reservar.
3) Cocinar el pimentón, pero solo 1 ½ minutos. Reservar.
4) Cocinar el ajo porro, a fuego fuerte, solo vuelta y vuelta, dos o tres veces y reservar.
5) Cocinar los hongos durante 3 minutos y reservar.
6) Cocinar la carne a fuego fuerte durante unos 3 minutos máximo y reservar.
7) Preparar la salsa sobre el desglaseado de la carne. Colocar en el sartén el célery y reahogar, añadir el jengibre y el ajo. Cuando el ajo dore, retirar del fuego y verter la maicena, más o menos media cucharada sopera rasa por cada 250 Grs. de carne. Si se necesita más espesor agregar más maicena disuelta en el caldo. Lo importante es que la salsa quede espesita. Revolver muy bien, continuamente.
8) Añadir 1 taza de caldo, la miel y la salsa de ostras, y remover muy bien hasta que espese. La salsa tiene que quedar ligeramente oscura. Agregar la carne y los vegetales y revolver hasta que caliente.
9) Acompañar preferiblemente con arroz de jazmín. Receta de Gustavo Fernández Porras
