Ingredientes:
- 5 o 6 tortillas de harina
- Medio kilo de pechuga de pollo
- Una cebolla
- Dos pimentones verde
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta molida
- Queso para fundir
- Guacamole para acompañar
- Jalapeño (Opcional)
Preparación:
Lavar y picar en trozos en forma de dados no muy grandes los pimientos, uno rojo y otro verde, podemos agregar un pequeño jalapeño de manera opcional.
Pelar la cebolla y la picamos en trozos que sean del mismo tamaño aproximado que el de los pimientos.
La pechuga de pollo la limpiamos bien.
Agregamos aceite de oliva virgen a una sartén y la ponemos a fuego medio, para ir dorando la cebolla con un poco de sal, que ayudará a ablandarla un poco. Cuando la cebolla se dore un poco, añadimos los pimentones troceados, y vamos a dejarlos unos minutos removiendo de vez en cuando. Por ultimo añadimos el pollo troceado, y lo dejamos que se fría bien por todos lados. Por último se le puede añadir queso rallado para fundir.
Una vez tengamos el relleno ya listo, que dejamos en la sartén a fuego suave para que se mantenga caliente, ponemos a calentar las tortillas para servirlas calientes. Podemos montar los burritos de pollo y servirlos ya montados, o bien poner las tortillas y el relleno en la mesa para que cada uno se sirva el relleno y se coma el burrito de pollo bien enrollado.
Servir con guacamole.
